о нас и нашей продукции

Наш комплекс «Усадьба Саркел» расположен на берегу Цимлянского водохранилища в поселке Саркел. Комплекс включает в себя винодельню — это бутиковое, небольшое хозяйство, виноградники занимают 13,2 га, гостевой дом на десять человек, сыроварню «Усадьба Саркел», где проводятся мастер-классы, а также ресторан.
В 2015 году стало понятно, что комплексу «Усадьбы Саркел», которая в 2014 году начала принимать туристов, помимо винодельни, необходимо ещё что-то для привлечения внимания. Наилучшим образом в концепцию ложилась сыродельня — продукт ведь идеально сочетается с вином. Так и было принято решение о реализации этого проекта. В сентябре 2015 года мы начали строить здание, и к сентябрю 2016-го оно было готово. Параллельно с этим процессом летом 2016 года мы начали заниматься вопросом закупки оборудования. К этому времени мы уже сотрудничали с технологом, которая занималась подбором оборудования под те технологии, которые планировалось применять. Закупили закваски, ферменты, стали искать источник главного ингредиента — молока надлежащего качества. С этим нам повезло — буквально в пяти-шести километрах от нас расположен совхоз имени Ленина, где порядка 900 голов крупного рогатого скота, молоко мы берём у них, поставки они обеспечивают без проблем. Причём качество молока, как оказалось, даже выше, чем нам было необходимо по технологии. С октября по декабрь 2016-го вели пусконаладочные работы, и уже в декабре официально запустили проект в работу: выпустили первую партию сыра.
Опытные мастера Донской сыроварни Усадьба Саркел каждый день создают вкусные и очень полезные сыры разных видов для наших покупателей. Мы производим традиционные сыры и оригинальные сорта с плесенью, используем только 100 % цельное молоко и проверенные рецепты. Каждый покупатель сможет выбрать сыр и насладиться его непревзойденным вкусом.

Саркел

Полумягкий сыр, с ярким вкусом, с рассыпчатой, зернистой текстурой. Употребляется в самостоятельном виде. При изготовлении этого сыра, сырная масса смешивается с эстрагоном, петрушкой, гвоздикой и перцем, после чего готовой массе вручную придают форму конусов. Во время созревания корка сыра обмывается темным элем. Идеально подходит в сочетании с выдержанны красным вином, а также с пивом.

Моцарелла

Моцареллу подают как закуску с овощами и оливковым маслом и широко используют для приготовления пиццы. Относится к свежим сырам категории Паста Филата. Готов к подаче на стол без созревания или после недолгого созревания. Изначально, настоящая моцарелла изготавливалась из молока буйволиц, а в последующем её стали производить из коровьего молока. Её родиной считается регион Кампания.

Бельпер Кнолле

Самый необычный сыр Усадьбы Саркел. Исторически Бельпер Кнолле — это Швейцарский сыр в форме маленьких шариков в обсыпке из черного перца. Консистенция сыра меняется в течение периода его созревания, так что в первый месяц это — полумягкий сыр, который можно намазать на хлеб, а к году созревания сыр становится твердым, как камень.

Наши результаты

1958
килограмм сыра в месяц
2654
литров молока в месяц
3
года успешного развития
10000
слов благодарности

Свежие новости

Дегустация сыров в Grand Кафе Волгодонск

Дорогие Друзья у нас для Вас хорошая новость! Мы приглашаем вас на дегустацию наших сыров в ресторане Grand Кафе города Волгодонска, расположенном по адресу: пр. Курчатова 4а, www.grand-cafe61.ru. Ждём вас каждую …

Наш сыр в Мясном градусе Ростов и Шахты

Отличная новость для жителей Ростова-на-Дону! По вашим многочисленным просьбам мы теперь представлены в магазинах фермерской продукции. Теперь наши сыры можно приобрести в сети магазинов «Мясной градус» по адресам: ⠀ 💛Ленина, …

Крепость Саркел

✨Названия сыров. ⠀ 🧀Нас довольно часто спрашивают о происхождении названий сыров и вин — будем рассказывать 😊 ⠀ 🔅Усадьба Саркел — место, где рождается наше вино и сыр, место с …