Наш комплекс «Усадьба Саркел» расположен на берегу Цимлянского водохранилища в поселке Саркел. Комплекс включает в себя винодельню — это бутиковое, небольшое хозяйство, виноградники занимают 13,2 га, гостевой дом на десять человек, сыроварню «Усадьба Саркел», где проводятся мастер-классы, а также ресторан.
В 2015 году стало понятно, что комплексу «Усадьбы Саркел», которая в 2014 году начала принимать туристов, помимо винодельни, необходимо ещё что-то для привлечения внимания. Наилучшим образом в концепцию ложилась сыродельня — продукт ведь идеально сочетается с вином. Так и было принято решение о реализации этого проекта. В сентябре 2015 года мы начали строить здание, и к сентябрю 2016-го оно было готово. Параллельно с этим процессом летом 2016 года мы начали заниматься вопросом закупки оборудования. К этому времени мы уже сотрудничали с технологом, которая занималась подбором оборудования под те технологии, которые планировалось применять. Закупили закваски, ферменты, стали искать источник главного ингредиента — молока надлежащего качества. С этим нам повезло — буквально в пяти-шести километрах от нас расположен совхоз имени Ленина, где порядка 900 голов крупного рогатого скота, молоко мы берём у них, поставки они обеспечивают без проблем. Причём качество молока, как оказалось, даже выше, чем нам было необходимо по технологии. С октября по декабрь 2016-го вели пусконаладочные работы, и уже в декабре официально запустили проект в работу: выпустили первую партию сыра.
Опытные мастера Донской сыроварни Усадьба Саркел каждый день создают вкусные и очень полезные сыры разных видов для наших покупателей. Мы производим традиционные сыры и оригинальные сорта с плесенью, используем только 100 % цельное молоко и проверенные рецепты. Каждый покупатель сможет выбрать сыр и насладиться его непревзойденным вкусом.